北京焖酥鱼肉质入味儿紧实、骨软刺酥、吃它不吐刺。
食材：
小鲫鱼、醋、糖、料酒、白酒、酱油、老抽、葱姜蒜、西芹
做法：
鱼去鳞 去腮 洗净 烧一锅热水
芹菜掰段垫炒菜锅底放葱姜蒜 在上面码鱼
放全部调料开火，浇热水到鱼身上直到没过鱼身
开锅后调小火焖3到4个小时
不要给鱼翻面，时不时用勺子舀汤浇到鱼表面，尤其到最后收汁儿时，一定要舀汤浇到上面，成色才好。
大火收汁，鱼盛到碟中，然后要是有剩余汤汁而浇上去就好了
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