芙蓉肉属于江浙菜，是将鲜美的虾与猪肉共食的名菜。
古法如下：虾剥壳，挑线，洗净，拿花雕腌起来。然后把肉切片（有用五花肉的，有用瘦肉的），刷酱料后晾晒风干。把虾放在肉片上，用刀背敲扁。搁在大汤勺里，用开水捞两下，下油锅。半碗花雕，一大碗鸡汤，小半碗蒸粉。加葱姜，大火爆炒，勾芡出锅。肉片因爆炒收缩，中间裹着粉红色虾肉，宛如芙蓉花一般。
芙蓉肉的另一个秘诀在酱上。因为猪肉单吃有点肥腻，所以最好佐以酸甜酱，肉片入口，酱香浓郁，油腻化作酥香凝于齿间，加上内里的虾仁，味道清甜，口感筋道。
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