生汆丸子
食材：
鲜猪肉、鸡蛋清、木耳、菠菜心、
调料：
葱、盐、味精、姜、料酒、湿淀粉、
做法：
1、猪肉选肥三瘦七的，把肉剁成肉末，放碗里加适量葱、姜水，搅匀后顺一个方搅至起劲时，再放鸡蛋清、葱、姜末、盐、料酒、湿淀粉，用力搅打至肉色发白，粘性增大，
2、木耳洗净，大的撕碎，菠菜洗净从中切开分两半，
3、锅中放清水，烧至六成热时把调好的肉泥，用手挤成丸子，放入水锅中入汆，汆制过程中，水不能沸滚，汆至丸子漂起熟透时，用漏勺撇净浮沫，下入木耳、菠菜、放入盐、料酒、味精，煮开后盛出，汤汁清亮味鲜，丸子色白软嫩，清香爽口不腻
小贴士：
1、肉未加水，先用葱、姜先浸泡成葱姜水，再分次搅打上劲，
2、汆丸子时水一定不能沸腾，全部下完后需用微沸的水，把丸子浸熟后再起锅，
3、给汤汁调味时，盐应稍淡一点，
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