菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。一般经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
1，通肠导便、防治痔疮。原因是菠菜里面含有大量的植物纤维，具有促进肠道蠕动的作用。利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
2，促进人体新陈代谢。菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。
3，促进生长发育，增强抗病能力。这主要是因为菠菜中含有叶黄素、β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转换成维生素A，能维护视力和上皮细胞的健康。增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
4，菠菜中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。菠菜中所含微量元素铁，对缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用。
5，菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既可以抗衰老又能清洁皮肤。
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